早上吃饭来点酱腌菜的确能让人胃口大开，但亚硝酸盐易致癌的说法真是让人望而生畏。今天人大多知道过量摄入盐分对身体不好，可能成为高血压等疾病的诱因。而酱腌菜的食盐含量又直接影响食品的滋味，是鉴定酱腌菜品质的重要指标，故酱腌菜的食盐含量监测就显得尤其重要。

　　传统的测定食品中食盐的方法是浸出法或灰化浸出法，特点是浪费能源，周期长，容易引起样品的损失。硝酸银标准滴定法测定酱腌菜中的食盐含量，不但节约了大量的试剂，减轻了对环境的污染和分析人员的毒害。ATAGO(爱拓)固液两用数显盐度计，摒弃传统化学试剂，协助测量盐度的良好工具。

　　PAL-SALT PROBE 固液两用数显盐度计是检测样品所含电解质的量并换算成盐度。而酸银滴定法（莫尔法）是检测样品所含氟的量并换算成盐度。另外，在浓度的单位上，PAL-SALT是重量W/重量W%,硝酸银滴定法是重量W/容量V%.食品中含有各种各样的成分，所以即使是同种样品  PAL-SALT PROBE 固液两用数显盐度计和硝酸银滴定法的测定值也未必一致。但是，两个测定值是有关联的，所以与硝酸银滴定法的测定值做比较时，制作出每个样品种类的两个测定值的换算表就会很方便。可以合理地利于曲线修正功能。 

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