中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。以豆腐为代表的传统豆制品，一直存在着品质不稳定的问题。豆制品品质稳定的关键在于豆浆浓度与凝固剂的匹配，要获得质量稳定的产品需要在加工过程中实现对豆浆浓度在线检测和控制。

豆浆的浓度是影响豆制品品质的一个重要的因素。豆浆的凝固在豆腐凝胶的形成中是最重要的一个加工环节,在豆腐凝胶的形成过程中,蛋白质分子相互结合到一起,形成三维网络结构。     

　　在这个过程中,豆浆中的可溶性固形物含量对豆腐的产量、破碎率、硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性都有很大影响。而豆浆浓度对腐竹的产量、品质和成膜速率等也都有影响，豆浆的浓度是影响豆制品品质的一个重要因素。      

　　豆制品生产周期长，能耗大；而当豆浆浓度过稠，腐竹颜色深。产率下降，同时腐竹的品质也随之重要的一个加工环节 ，在豆腐凝胶的形成过程中豆浆浓度过稀，也会造成腐乳坯(白坯)出坯率低。

　　同时，豆浆浓度对脱脂豆乳粉制作也有影响。低蛋白浓度的豆浆相对高蛋白浓度的豆浆更易脱脂。

以上研究表明：豆浆浓度对豆制品的质量和产量都有很大的影响，对豆浆浓度进行检测与控制是保证和提高豆制品质量的重要技术手段。目前国内少数大企业采用昂贵的进口在线工业色谱仪，或者借助电导类、超声波类的浓度仪在线检测加工物料的浓度。前者成本高、实时性差。后者适用物料品种少，误差大，有很大局限性。而采用离线的化验室取样化验或色谱分析，因为实时性差，常常误导生产操作，出现废品 。而采用折光原理的在线浓度仪是测量浆液可溶物含量的绝佳方法。因为折光率与豆浆浓度之间有极好的线性关系。

　　ATAGO（爱拓）便携式数显折射计PAL-27S（豆浆浓度计）适用于测定各种调味料的浓度以及豆浆浓度糖度,如豆腐花、豆浆、豆制品的检测。使用该产品可发现实际的口味与测定值的关系并帮助您维持均一的口味风格。